+

latest Recipe

পনির কিভাবে বানাতে হয় - how to make paneer at home - selfkitchen4u

https://www.selfkitchen4u.com/2018/08/how-to-make-paneer-at-home-selfkitchen4u.html?m=1পনির কিভাবে বানাতে হয় - how to make paneer at home - selfkitchen4u 

■পনির এর ইতিহাস :-

পনির একটি দক্ষিণ এশীয় দুগ্ধজাত ছানার পদ । সাধারণত ফুটন্ত দুধে লেবু রস ,ভিনিগার , টক দই  ঢেলে দুধ কে কাটিয়ে তা থেকে ছানা বার করে বিশেষ পদ্ধতিতে তৈরি করা হয় পনির , পনির যে কোনো মিষ্টান্ন প্রুস্তুত দোকানে সহজেই পাওয়া যায় ,এছাড়াও আপনি ঘরেই সহজ উপায়ে বানিয়ে নিতে পারেন পনির ।

● পনির ঘরে বানানোর রেসিপি দেওয়ার আগে জেনে নেব পনিরের উপকারিতা সমন্ধে :-

১)পনির  হাড় মজবুত করতে সাহায্য করে এবং দাঁতের স্বাস্থ্য ভালো রাখে ।
২)পনির শরীরের বাড়তি ওজন কমাতে সাহায্য করে ।
৩)পনির উচরক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে ,
৪)ত্বকের লাবণ্য দিপ্তি  বজায় রাখে।
৫)নিয়মিত পনিরের সেবন  ক্যান্সার এর ঝুঁকি কম করে ।
৬)এবং কার্বহইড্রেটের পরিমান কম থাকায় এটি ডায়াবেটিস কে নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে।

● পনির বানাতে যা যা লাগবে :-

উপকরণ :
দুধ - ১ লিটার
টক দই /লেবু রস /ভিনিগার - ১ কাপ

■ পনির বানানোর পদ্ধতি :-

১. প্রথমে দুধ টাকে ফোটাতে হবে ভালো ভাবে ৷
২.এরপর গ্যাস এর ফ্লেম অফ করে তাতে পরিমান মতো দই বা লেবু রস বা ভিনিগার দিয়ে ,চামচ দিয়ে পুরো দুধ টাকে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে ৷
৩.এরপর দশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখতে পাবেন সমস্ত দুধ টা কেটে দুধের ছানা আর জল আলাদা হয়ে গেছে।
৪.এরপর পাতলা সুতির কাপড় দিয়ে ছানা টা ছেঁকে নিয়ে একটা পুটলি বানিয়ে রেখে দিতে হবে কিছুক্ষন ৷
৫. ছানার থেকে অতিরিক্ত সব জল যখন শুষে নেবে তখন পুটলি টাকে একটা প্লেটের উপর সমান ভাবে বসিয়ে ভারী কিছু বা মসলা বাটা পাথরের শিল দিয়ে চাপা দিয়ে রাখতে হবে ৪-৫ ঘন্টা ।
৬. এরপর পুরো ছানা  ভালোভাবে সেট হয়ে গেলে  পনির তৈরি ।

★পনির বানানোর পদ্ধতি ভিডিও টি দেখতে ক্লিক করুন >


■ পনির এর রেসিপি সমূহ :-

পনির দিয়ে আমরা বিভিন্ন ধরনের রেসিপি তৈরি করে থাকি। যেমন - পনির বাটার ,শাহী পনির,পালক পনির,পনির মাসালা ইত্যাদি।

■ পনির এর দাম :-

বাজারে পনির কিনতে গেলে আপনাকে খরচ করতে হবে ৫০০ থেকে ৬০০ টাকা প্রতি কেজি পনিরে , অথচ সেই বাজার জাত পনির ফ্রেশ কিনা তাতে কোনো ভেজাল রয়েছে কিনা তা জানার উপায় আপনার নেই ।

কিন্তু সামান্য কয়েকটা স্টেপ ফলো করলেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন নির্ভেজাল টাটকা পনির , যা বাজারজাত পনিরের তুলনায় অনেক বেশি ফ্রেশ , গুনযুক্ত এবং কম দামে প্রুস্তুত  যোগ্য ।

■ পনির 1 লিটার দুধে কি পরিমাণ পাওয়া যায় :-


আমি পনির বানাতে যে দুধটি ব্যবহার করেছি সেটি টাটকা মোষের দুধ ,বিনা জল মেশানো এবং এক লিটার পরিমানে ছিল ,চাইলে গরুর দুধ থেকেও পনির বানাতে পারেন কিন্তু যেহেতু মোষের দুধ  বেশি মোটা ,ফ্যাট বেশি তাই পনির ও বেশি পরিমাণে পাওয়া যায় ,তাই আমি এখানে মোষের দুধের ব্যাবহার করেছি ,
এখানে এক লিটার পরিমান দুধে সাড়ে চারশো থেকে পাঁচশো গ্রাম ওজনের পনির পাওয়া গেছে  , অর্থাৎ বাজারজাত পনিরের থেকে অনেক কম খরচে বাড়ি বসে বানিয়ে ফেলতে পারি পনির ।

■ একটা সরল হিসেব করে দেখে নেব বাজারজাত পনির ও বাড়িতে তৈরি পনিরের মূল্যভেদ :

বাজারজাত পনিরের মূল্য সবচাইতে কম করে  ধরি কেজি প্রতি ৪০০ টাকা

এবং এক লিটার খাঁটি মোষের  দুধের দাম ৭০ টাকা

এখন একলিটার খাঁটি মোষের দুধ থেকে ছানা বা পনির পাই  কম করে ৪০০ গ্রাম

অর্থাৎ এককেজি পরিমান পনির উৎপাদন করতে দুধ লাগবে( ১০০০ /৪০০)
= ২.৫ লিটার

১ লিটার দুধের দাম যদি ৭০ টাকা হয় তবে
২ লিটার দুধের দাম হয় ৭০*২ =১৪০ টাকা এবং 500 মিলিলিটার দুধের দাম হয় ৭০/২ = ৩৫ টাকা

তাহলে ২.৫ লিটার দুধের দাম হয় ১৪০ +৩৫ = ১৭৫ টাকা

এখন বাজারজাত পনিরের সাথে বাড়ি তৈরি পনিরের মূল্য ভেদ দাঁড়ায়
(৪০০ -১৭৫)=২২৫ টাকা

এখন নিজেরাই ভেবে দেখুন বাজারজাত পনির নাকি বাড়ি তৈরি পনির কোনটা আপনার জন্যে সুবিধার ও সাশ্রয়ের ।

No comments

Thanks for visiting my blog 👍